Katowicki Klub Kolacyjny zaprasza na spotkanie. To będzie uczta dla zmysłów

Katowicki Klub Kolacyjny w MCK

Katowicki Klub Kolacyjny to wydarzenia obiecujące wyjątkowe spotkania i emocje, które połączą w spójną całość wyjątkową przestrzeń katowickiego Międzynarodowego Centrum Kongresowego, talenty wirtuozów kulinarnych i sztukę.

Katowicki Klub Kolacyjny to nowość w naszej ofercie niestandardowych wydarzeń, którym przestrzeń Międzynarodowego Centrum Kongresowego wyjątkowo sprzyja. Gościmy tu i koncerty, i przedstawienia teatralne, a teraz przyszedł czas na coś, co połączy sztukę kulinarną z różnymi formami rozsmakowywania się w kulturze. Koncept bardzo przypadł nam do gustu, ponieważ da naszym gościom niecodzienną szansę spotkania z mistrzami kuchni, a to przygoda, która z pewnością dogodzi zmysłom. zapowiada prezes PTWP Event Center, Marcin Stolarz

Przez usta do serca

Autorem menu, które zaserwowane będzie podczas pierwszej odsłony wydarzenia, w sobotę 11 marca 2023 roku o godz. 18:00 będzie Dawid Klimaniec - utalentowany i wielokrotnie nagradzany szef kuchni urodzony na Śląsku, doceniamy w pracy m.in. w restauracji OX w Belfaście szczycącej się gwiazdką Michelin.

Klimaniec wychował się na wsi, od dziecka pielęgnując w sobie pasję do potraw opartych na naturalnych składnikach. Świeże produkty i najwyższa jakość to, w jego opinii, podstawa doskonałej kuchni, którą chce zaprezentować również przed gośćmi Katowickiego Klubu Kolacyjnego. Tego wieczoru menu oparte będzie na nowej interpretacji kuchni śląskiej oraz selekcji alkoholi do każdego z podanych dań. Podczas przygotowywania kolacji Dawidowi Klimańcowi towarzyszyć będzie zespół 9. zaproszonych szefów kuchni:

• Przemysław Budziński,
• Dominik Duraj,
• Marek Furczyk,
• Mariusz Górecki,
• Przemysław Kasprzak,
• Konrad Klimek,
• Łukasz Kończak,
• Szymon Lorenc
• i Grzegorz Miśta.

Projekt, w którym mam przyjemność brać udział dał mi możliwość, by stworzyć menu oparte na śląskiej tradycji z nowoczesnym liftem. Nie ukrywam, że wydarzeń, które mają na celu promowanie rdzennych regionalnych kuchni na taką skalę, jest bardzo mało. W mojej opinii powinniśmy częściej kultywować nasze kulinarne tradycje, o których się już często zapomina. mówi Dawid Klimaniec

Stworzenie takiego menu zawsze niesie za sobą jakieś wyzwanie. Ja sam osobiście bardzo dużo eksperymentuję w kuchni, wykorzystując klasyczne regionalne receptury i nadając im nowy look, teksturę oraz podkręcony smak. Informacje, które otrzymałem od organizatora, w połączeniu z moim doświadczeniem, pozwoliły mi stworzyć menu degustacyjne kuchni śląskiej w innym wymiarze. dodaje

Kuchnia od kuchni

Interesującym aspektem kolacji będzie element live cooking, czyli rodzaj pokazu, podczas którego kucharz pracuje nad daniem w obecności obserwujących go gości. Podczas gotowania opowiada o składnikach oraz inspiracjach, które wpłynęły na ostateczny smak i wygląd dania. Dzięki takiej formie prezentacji, prócz naturalnego pobudzenia apetytu, goście mają szansę zobaczyć pracę szefa kuchni… od kuchni.

Kolacja to również przestrzeń do kameralnych rozmów przy stole, a okołokulinarnych tematów, w związku z autorskim, bawiącym się kuchnią śląską, menu z pewnością nie zabraknie. Wariacja na temat szpajzy czy kokosanek, spring roll z krupniokiem, raviolo ze śląską roladą i modrą kapustą, kluska śląska z duszonym bażantem czy lody ajerkoniakowe to tylko niektóre ze specjałów, którymi szefowie podejmą gości. Na specjalne życzenie menu może być przygotowane również w wersji wegetariańskiej.

Zobaczyć historię na własne oczy

Tego wieczora koneserzy kuchni i kultury, oprócz kulinarnej przygody, będą mogli liczyć również na ucztę dla oczu. Pokaz filmowy, przedstawiający unikatowe, czarno-białe filmy dokumentalne dotyczące powstawania kultowego Spodka, zapewni gościom podróż co prawda bliską, bo do sąsiedniego obiektu, ale za to w czasy, kiedy nowoczesnego MCK-u nie było jeszcze nawet w planach.

Plan wydarzenia - Katowicki Klub Kolacyjny

Część I:

Filmowa podróż w czasie i szansa na obejrzenie krótkich dokumentów dotyczących legendarnego katowickiego Spodka ze zbiorów Filmoteki Śląskiej.

• Dokument „Montaż konstrukcji dachowej hali głównej Wojewódzkiej Hali Widowiskowo-Sportowej w Katowicach”, czas trwania 16 minut, reż. Z. Filar, zbiory Filmoteki Śląskiej.
• Dokument „Główne obiekty zaplecza Wojewódzkiej Hali Widowiskowo-Sportowej w Katowicach”, lata 60., czas trwania 10 minut, reż. R. Trzeszewski, zbiory Filmoteki Śląskiej.
• Bufet słodki: Praliny, monoporcje, makaroniki w śląskim smaku. Mini kreple Bajaderki | Futermyloki | Ule | Orzeszki | Kokosanki | Szpajza.
• Bufet słony: Finger food, popsy, mono porcje w śląskim smaku, innej odsłonie.
• Spring roll z krupniokiem, ketchup z pomidora i kiszonej kapusty | Ryba w galarecie, emulsja koperkowa, musztardowiec | Tatar z krzyżowej, pikle, gorczyca, domowe maggi | Harynki, sos tatarski, jajo przepiórcze, majonez koprowy | „Galert”, terrina z świńskich łbów i golonek, ocet jabłkowy, majonez lubczykowy | Pate z dzikiego ptactwa, czarna trufla, mini bukiet dzikich ziół z hołdy | „Jarzynowa”, kompresowane warzywa okopowe, wegański majonez, espuma groszkowa.

Część II - Kolacja degustacyjna:

• Selekcja śląskiego pieczywa z oliwą z białego maku i orzechowym masłem | Tatar z sezonowanego jelenia, gryka, wędzone żółtko, lubczyk, piklowane opieńki.
• „Pierogi” - raviolo ze śląską roladą i modrą kapustą, maślana redukcja z pszczyńskiej gęsi.
• „Wodzionka” - lubczykowy bulion, croquet z czerstwego chleba z żymlokiem.
• Terrina z goczałkowickiego sandacza, „bigos” z ryb słodkowodnych, „panczkrałt” lany ziemniak z białym sosem z kiszonej kapusty.
• „Kluska śląska” - comber z sarny, kluska śląska z duszonym bażantem, ozór z dzika, piklowana kapusta, studzienicka pieczarka, ciemny sos z jelenia.
• „Kopa” - biszkopt kokosowy, tropikalne gelly, rodzynki w rumie, chantilly waniliowe, górska czekolada, lody ajerkoniakowe.

W cenie wine&alko pairing do 6 dań menu degustacyjnego. Na życzenie gościa możliwość przygotowania menu degustacyjnego w wersji wegetariańskiej. Bilety do kupienia TUTAJ.